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Savoir choisir le début et la fin du cœur d'une distillation est essentiel pour la réussite d'une eau-de-vie de fruit. Savoir éliminer plus de tête et plus de queue permet d'obtenir le "cœur du cœur" de la distillation.
Eau-de-vie AOC depuis 2009, les marcs utilisés pour la distillation sont les baies de raisins du Domaine débarrassées de la rafle qui sont sélectionnées après égrappages et pressurage du raisin.
Après une fermentation naturelle de 4 à 6 semaines, le marc est distillé de manière artisanale et traditionnelle. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie dans des fûts en inox pour obtenir cette rondeur et cette gourmandise. A l'issue de ce long vieillissement, nous réduisons cette eau de vie à 45°.
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